Halrakottas másodszor

Annak ellenére, hogy rátaláltam a világ legjobb fish pie-receptjére (értsd: a család minden, azaz minden egyes tagja imádja és soha nem marad belőle morzsa sem), amikor nagy kedvencem, az OFM februári számában megláttam a szerintük 50 legjobb recept között a londoni J Sheekey étterem halrakottasát, ki kellett próbálnom. És bár fejlett kritikai érzékkel rendelkező gyermekeim (ez redundancia, hiszen ez magától értetődő életkori sajátosság, különösen a szülők tevékenységével kapcsolatban) Jamie receptjét preferálják és nagy meglepetésemre annak zöldségtartalmát hiányolták, van ennek a változatnak is létjogosultsága. Nem a fogyókúrázók számára, mert aránylag kevés cucc van benne, az viszont mind nagyon ütős, hanem abban az esetben, ha mindenáron fish pie-t kívánunk készíteni, de nem hat, csak három lábost szeretnénk elmosogatni.

J Sheekey’s Fish pie, azaz  halrakottas
2 fő részére (én dupláztam)

250 ml hallé (vagy jó minőségű kocka, amit Finnországból szoktam beszerezni)
50 ml fehérbor
125 g tőkehal- vagy foltos tőkehalfilé 3 cm-es darabokban
125 g lazacfilé, szintén 3 cm-es darabokban (mindkettő helyett obskurus tengeri halfilét használtam a mélyhűtőpultból, bocs)
1 ek. apróra vágott petrezselyem
A mártáshoz
25 g vaj
25 g liszt
90 ml sűrű tejszín (angol eredetiben double cream, én tejszínt használtam)
1 tk. angol mustár (port használtam)
t tk. Worcestershire szósz
1/2 tk. szardellaesszencia (mivel fogalmam sincs, hogy ez mi, egy kis szardellapasztát adtam hozzá)
só és frissen őrölt bors
A krumplipüréhez
20-30 g vaj
500 g lisztes krumpli, megtisztítva, kockára vágva, főve és törve
só és frissen őrölt fehérbors
1 ek. tej
15 g zsemlemorzsa
10 g reszelt parmezán

Egy nagyobb lábosban feltesszük a hallevet és a bort melegedni, és amikor gyöngyözik, beletesszük a halat és 2 percig főzzük. A halat kiemeljük, félretesszük, a levet is.
A mártáshoz a vajat alacsony tűzön megolvasztjuk, majd belekeverjük a lisztet. Fokozatosan hozzáadjuk a leszűrt boros hallevet, közben folyamatosan kevergetjük. Felforraljuk és alacsony hőfokon 30 percig főzzük. Ekkor hozzáadjuk a tejszínt, majd ezzel is főzzük 10 percig, ezalatt a szósz, azaz mártás krémesre és sűrűre főtt. Hozzáadjuk a mustárt, a Worcestershire szószt, a szardellát, majd ízlés szerint sózzuk-borsozzuk. Félretesszük, hogy kissé lehűljön.
A buggyantott halat és a petrezselymet óvatosan a mártásba forgatjuk, majd és egy sütőtálba szedjük. Félórára állni hagyjuk, hogy a mártás kissé megszilárduljon, mielőtt a krumplipürét rápakoljuk.
A vajat a tört krumplihoz adjuk, ízlés szerint sózzuk-fehérborsozzuk és annyi vizet adunk hozzá, hogy nyomózsákból kinyomható legyen (na ezt a részt én kihagytam). A krumplipürét tetszés szerinti mintában a halas szószra nyomjuk. 180 fokos sütőben 30 percig sütjük, kivesszük, megszórjuk zsemlemorzsával és parmezánnal, majd 15 percre visszatesszük. Aranybarnára sütjük.