Hagyománytisztelet

Mondhatni, túlzott hagyománytisztelet. Mert én itt hiába próbálkozom mesés újdonságokkal: olasz túrós-diós tortával, diós csokitortával, vagy éppen mennyei fagylalthabbal, mi fogy el kettő perc alatt, míg a felsorolt csemegéket kerülgethetem napokig? A teljesen átlagos, szokványos, unalmas és semmiféle újdonságot vagy kihívást nem nyújtó meggyes piskóta. Vagy szilvás. Vagy sárgabarackos. Igen, az, amit a műveltebbek egyensúlytésztának hívnak és anyáink minden klasszikus receptkönyvében szerepel. És ezért engem egyáltalán nem izgat…na, ha nem lenne rá mindent elsöprő társadalmi megrendelés a családban.
De most kifogtam a gasztronómia evolúcióját megakasztó maradiakon: Nigella eredetileg áfonyás receptjét alkalmazva átalakul a tészta, ám az ízélmény ugyanaz lehet, mert ez is rekordidő alatt szokott elfogyni.

Meggyes piskóta

20 dkg vaj, olvasztva
20 dkg liszt
1 tk. sütőpor
20 dkg cukor
3 tojás
reszelt narancshéj (ha kapunk biót)
pár csepp narancsvirágkivonat (arab élelmiszerboltokban kapható)
Tetejére:
20 dkg kimagozott meggy (vagy szilva vagy sárgabarack)
2-3 dkg szeletelt mandula
1-2 ek. kristálycukor

A vajat jól kikeverjük a cukorral, majd egyenként a tojásokkal. A keverékhez adjuk a sütőporral elkevert lisztet, majd a narancshéjat (ha használunk) és a narancsvirágkivonatot. A tésztát kivajazott, kilisztezett sütőedénybe öntjük, elegyengetjük. A tetején elterítjük a gondosan kimagozott gyümölcsöt, amit megszórunk szeletelt mandulával, arra pedig kristálycukrot hintünk, hogy sütés közben szépen karamellizálódjon. 180 fokon sütjük olyan 40 percig.

Too Much Tradition
By too much tradition I mean the absolute negligence of such gems as Gennaro’s ricotta and nut cake, Nigel’s walnut and chocolate cake and Sophie’s frozen chocolate mousse by my family. They prefer the ordinary and the traditional, like cherry/plum/apricot pie which I managed to twist around so that it wouldn’t be so utterly boring for me to prepare. I used Nigella’s recipe which has orange blossom water inside the dough and almond slices on the top.

Szilva, szilva

Saját fejlesztésű gyümölcskonzerváló eljárással készül a fűszeres szilva. Története egy nagy kosár ajándékba kapott szilvával kezdődött, amit még komoly gyümölcsfalási teljesítményre képes családunk sem tudott pöttyedés előtt elfogyasztani. Mivel azok közé tartozom, akik a szilvalekvárt csak messziről csodálják, a szilva meg közben rohamosan töttyedt, hamar ki kellett találnom valamit. Ezt:

Fűszeres szilva
1,5 kg szilva
40 dkg barnacukor
1 citrom leve
2 rúd fahéj

A megmosott és kimagozott félszilvákat a citrom levével és a cukorral, no meg a fahéjrudakkal lassú tűzön főzni tettem. Közben a forró sütőben fertőtlenítési céllal elhelyeztem 5-6 csinos kis befőttesüveget. Amikor a szilva szép levet eresztett, megpuhult, de még nem főtt szét, vigyázva a forró üvegekbe töltöttem, amelyekre aztán rácsavartam a tiszta fedőiket. 10-15 percre fejre fordítottam az üvegeket a teljes sterilitás végett.

És hogy mire lehet használni őt? Elsősorban be kell szerezni egy régi barátnőt, aki odavan érte és minden egyes részére odaajándékozott fűszeresszilvás-üveg után ódákat zeng rólunk. Ezenkívül lehet joghurtba tenni és ezáltal gyümölcsjoghurtot előállítani pl. villásreggelire, enni kása, tejberizs, fagyi vagy vaníliakrém mellé. Sós ételekkel sem elképzelhetetlen felhasználása: sült (vad)hússal, vadassal, leveshússal nagyon is el tudom képzelni.

PS. Halkan és utólag bevallom, hogy néhány üveg tetejét, de csak azért, mert már elfogyott a szilva saját leve, alkohollal öntöttem fel. Hát, nem ártott meg neki. Maraschino, triple sec, vagy egyéb gyümölcsös likőr jöhet.

When a basket full of plums was about to go completely useless I had to come up with a good and fast solution which I found in this spicy compote.

Spice plums
1,5 kg plums
400 g demerara sugar
1 lemon, juice of
2 cinnamon sticks

Wash, halve and deseed plums. Put all ingredients in a pan and cook slowly until plums are soft but not mushy. While plums are cooking, put 5-6 clean glass jars in hot stove and keep them there for at least half an hour. When plums are ready, carefully take jars out and fill them up with plums and juices, then close with cleaned lids and turn upside down for 10 minutes. Eat with joghurt, porridge, ice cream or game and roasts.