Archive for 2007. május

h1

Welcome to ötye III.

2007/05/28

ötye mozaik

hu
Az első két rész receptgyűjteményei után következzen a szakmai tanácsadás, azaz észosztás, amire nem szakértelem vagy tehetség, csakis a keserű élmények és még keserűbb kudarcok árán, hosszú évek során szerzett tapasztalat és elpocsékolt idő jogosít fel. Cikksorozatom harmadik része az elfoglalt háziasszony konyhai tevékenységének alfája és omegája: a tervezés.

Az improvizáció olyan luxus, amit időnként megengedhetünk magunknak, a szürke hétköznapokon azonban érdemes legalább egy hétre előre elgondolni, hogy mit szeretnénk főzni és azt miből szeretnénk főzni. Azt is ilyenkor gondolhatjuk át, hogy mikor, így több idő marad  a miben? kérdéssel kapcsolatos tervezgetésre, magazinlapozásra és beszerzésre.

A tervezés több szempontból is fontos: nem csupán azért, hogy amikor kedd este fél nyolckor félájultan állunk a konyhába tökfőzeléket főzendő, akkor legyen otthon kapor, hanem azért is, hogy elkerüljük a harmadik-napja-tészta-van tünetegyüttest, hogy olyan szempontokat is figyelembe tudjunk venni, amiket kutyafuttában nem feltétlenül lennénk képesek mérlegelni (ilyen például a mélyhűtő tartalmának kreatív integrálása háztartásunk mindennapjaiba), hogy egyéb családtagokat is meg tudjunk bízni valamely komolytalan részfeladattal (ilyesmit ugyanis nem lehet az aktuális étel készítése közben a konyhából kikiabálva megtenni, mert olyankor senki sem ér rá, csak mi), hogy az emlékezetünk vagy az internet hullámain megbúvó receptet idejekorán elő tudjuk nyerni, hogy annak a receptnek a fordulataival ne a felmelegített sütő előtt állva kezdjünk ismerkedni. Nem elhanyagolható érv a tervezés mellett továbbá, hogy néhány perces célzott agymunkával hatékonyabbak tudunk lenni, mint a közértpultnál öt perccel zárás előtt enyhén hisztérikus állapotban, valamint családunk türelmét sem kell igénybe vennünk különösen a tizenévesek számára hervasztó “mit főzzek?” kérdésfeltevéssel.

A tervezés rendkívül egyszerűen, mondhatni primitíven történik: cédula, ceruza, listaírás. A listától aztán a hét folyamán eltérhetünk, ha mondjuk a szomszéd néni ránk zúdítja fölös zöldbabhegyeit, vagy a kolléganő leolvasztott mélyhűtőjéből esik le egy zacskó málna, ám létezése nagy biztonságot ad. A tervezés során az olyan kézenfekvő tényezőkön kívül, mint a család ízlése és az általunk elkészíteni bírt ételek, figyelembe kell még venni: minek van szezonja, ne főzzünk sűrűn azonosat vagy hasonlót, mit akarunk a mélyhűtőből/kamrából elfogyasztani, mit adnak akciósan a boltban, az egyes napokon rendelkezésre álló időtartam mire ad lehetőséget stb. A tervezésre szolgáló listát vasárnap vagy hétfőn készítsük el, nem több, mint negyedóra alatt, amely szintidő a második-harmadik alkalomtól simán tartható. Ezután nem marad más hátra a háziasszonyok gyöngye cím elnyeréséhez, mint a beszerzés. Folyt. köv.

uk
Girls’ night 3.
The third part of this series is about the significance of planning, the key to stress-free daily cooking. Planning is a simple process beginning with a pen and a piece of paper but then gets more and more sophisticated as you need to take more and more aspects into consideration. To be continued with food shopping.

 

 

 

h1

Nyári tervek

2007/05/27

nyugagy 5 

hu
A májusi hógolyót is phzs-tól kaptam, aki nyári terveimről érdeklődik. Nyári terveim, ezen belül is gasztroterveim szorosan kapcsolódnak ehhez a nyugágyhoz. Azt tervezem, hogy rengeteg időt töltök el benne ülve, fekve, alva és merengve. És nagyjából azt és annyit csinálok, amit és amennyit benne ülve, fekve, alva és merengve lehet. Olyasmire gondolok például, hogy nyugágyból kiválóan lehetne roston sütni eddig nem alkalmazott fajtájú halakat, lehetne rozmaringágakat lecsippenteni és bazsalikomvirágokat visszavágni, könyveket, közöttük recepteket tartalmazókat olvasgatni, rengeteg előtoluló ötletet lejegyezni. E tervem megvalósíthatóságával és a körülöttem lévő világgal való összeegyeztethetőségével kapcsolatban akadnak még kidolgozatlan részletek, de ezek intenzív fejlesztő munka alatt állnak és eddig összegyűlt problémamegoldó tapasztalataim alapján komoly reményeket fűzök ahhoz, hogy megoldásra kerülnek. Tavasszal még voltak helyváltoztatással, sőt, a fent vázoltnál valamivel nagyobb aktivitással járó terveim, ám ezeket a kánikula beköszöntével feladtam. Még hogy órákig rotyogjon a lekvár, amikor a tűzhely puszta bekapcsolására sem tudok gondolni. Még hogy kipróbáljam összes csalánreceptemet, amikor ahhoz órákig kellene a tűző napon görnyedni és rendkívül szúrós kis dögöket gyűjtögetni. Még hogy felkutassam a környék zöldség-, gyümölcstermelőit, állattenyésztőit ebben a nagy melegben látványosan unatkozó gyermekeimmel. Jó lesz az a nyugágy…

uk
Summer plans
My plans for the summer were inquired. My plans include doing whatever can be done sitting in a deck chair. I’ve already come up with some such activities but am still working on more. And also on integrating my family in this concept…

h1

Welcome to ötye II.

2007/05/27

csipeszek2
Folytatva a sikeres, elfoglalt és mellesleg főtt ételt váró családdal is rendelkező női vagy akár férfi személyeknek, és legfőképp E-nek indított sorozatot, összegyűjtöm az én blogom idevágó receptjeit. Ismételjük át az ismérveket, magyarul kritériumokat: mindenütt beszerezhető hozzávalókat tartalmazó, várhatóan 0-99 évig kedvelt ízekből álló, könnyen elkészíthető és melegíthető ételekre szólt a felhívás. Nálam ezek:

Leves
Zöldségkrémleves (Az indiai fűszerek helyett más jöhet, egyszerűen só és bor is.)
Variáció húslevesre
Paradicsomleves túrógaluskával
Almaleves

Tésztaétel
Karfiolos tészta (Kurkumától nem megijedni, kihagyni vagy beszerezni.)

Húsétel
Téli egytál (Ami nem a könnyen beszerezhető hozzávaló kategóriájába tartozik, az elhagyható, úgy is finom lesz.)
Spenóttal töltött csirkecomb (A vasárnapi ebéd kategóriájába tartozik, ami ezt jelenti, hogy a minimálisnál csak egészen kevéssel kell vele többet dolgozni. A parmezán nem tartozik Magyarország minden pontján a könnyen beszerezhető sajtok közé, szemet húnyok esetleges helyettesítése felett.)
Diós-almás csirkecomb (Itt is felhívom a figyelmet a technológia szinte határtalan variálhatóságára.)

Desszert/Sütemény
Kókuszgolyó
Almás palacsinta tepsiben (Fogyasztása bármelyik fenti leves után ajánlott.)
Joghurtos eperhab

A receptek jegyzékét folyamatosan bővíteni fogom az újabb és újabb könnyű és finom ételekkel. És egyébként is: folyt. köv.

uk
Girls night 2.
In the second sequel I’m providing a list of the recipes of my blog that I think fulfill the criteria my friend E set: easy to cook, readily available ingredients,  most people, especially teens like it and can be warmed up. List is to be updated continuously.

h1

Welcome to ötye I.

2007/05/23

hu

welcome to otye
Legutóbbi női összejövetelünkön, amelyet egyre sűrűbb időközökben tartunk, mert hiányzunk egymásnak, a stand-up művésznek bármikor eladható E. barátnőm fején találta a szöget gasztronómiai téren is. Közbevetőleg: nem hallgathatom el azt a háttérinformációt, hogy amikor fején találta, már tucatodszor hallgatta egyre lanyhuló érdeklődéssel M-mel, a másik gasztromegszállott-tal folytatott beszélgetésemet. Nagyjából olyan információkat szűrhetett le belőle, mintha én két idegsebész dialógusát hallgatnám ki (tapasztalatból tudom, hogy csak a kötőszavakat értem ilyenkor). A nagy kérdés így hangzik:

Mit tegyen az a magyar anya/háziasszony/dolgozó nő, akinek nem szenvedélye a főzés, csupán finom ételeket szeretne családja elé tenni minimális energiaráfordítással?

Meglehetősen bután nézhettünk vissza rá, minden bizonnyal próbáltuk elképzelni ezt az élethelyzetet, mármint hogy nem szenvedélyünk a főzés, mert azonnal megvilágító szempontokat is adott. Olyan ötletekre van szüksége, amelyeket bevethet széles konszenzuson alapuló, könnyen beszerezhető hozzávalókból álló, gyorsan elkészíthető és melegíthető ételek elkészítésénél.

Meggyőződésem, hogy mi, magyar gasztrobloggerek szívünkön viseljük a nem gasztroblogger, ám attól még tisztességes és becsületes honfitársaink étkezési ötletekkel való ellátását és munkásságunkkal támogatjuk gasztronómiai törekvéseiket. A magam részéről röpke egy hónap alatt dolgoztam ki a részletes koncepciót, amelyet négy részben tervezek megvalósítani.

1. rész (ez a mostani): A gasztroblogger kollégák idevágó idei receptjeinek jegyzéke azzal a nem titkolt hátsó gondolattal, hogy a fent leírt központi célkitűzés mellett E-t és népes baráti körét megnyerjük a gasztroblogok olvasásának.
2. rész: Idevágó receptek a Tintalevesről.
3. rész: Az elfoglalt dolgozó nő, aki egyben háziasszony életének megkönnyítése néhány tanács révén, azaz észosztás.
4. rész: A fenti témakör folytatása másik szempontból.

Álljanak itt tehát először a kollégák általam ajánlott és teljesen önkényesen kiválasztott receptjei.
Előételek, saláták
Majonézes burgonyasaláta
Görög saláta
Caprese
Kínai kel saláta

Levesek
Fehérrépa-alma krémleves
Sütőtök-krémleves
Diós karfiolleves

Főétel/hús
Mediterrán csirke
Paprikás sült csirke
Mennyei húsgombócok
Buffalo csirkeszárnyak
 
Tészták, főleg olasz (melegítés alól ezek kivételek)
Tésztasaláta
Tészta amatricana szósszal
Tészta sütőben sült zöldségekkel

Zöldségek, fő- vagy mellékszerepben
Sült mediterrán zöldségek
Tejfölös márványsajtos burgonya

Desszert, sütemény
Császármorzsa
Grízkoch
Morzsás süti
Holland almatorta
Könnyű citromos sütemény
Máklepény

Tanácsok
Tésztafőzés olasz módra

A fenti képet és az azon szereplő táblát D barátnőm nagyfia, D készítette nagy örömünkre és meglepődésünkre.

Folyt. köv.

uk
Girls’ Night
At the last such occasion the million dollar question was asked from me and another gastro-minded friend: what should a working mother do who is not obsessed with cooking but still wants to prepare delicious but no-fuss food for her family? In this and the upcoming posts I’m trying to answer this question first by collecting corresponding recipes of Hungarian gastrobloggers and then giving some pieces of my mind on the topic. To be continued.

h1

Tébolyda

2007/05/17

Most már jó. Limoncellós epersörbetet kanalazok, leadtam a határidős anyagokat, elolvastam az utóbbi napok gasztroblog-termését és a lábamnál zümmög a gép. Nem volt ez mindig így. Hat teljes napig nem volt számítógépem. Az elvonási tünetek már első este jelentkeztek. Viszont reggel frissen, üdén és kipihenten keltem, amire kb. az internet feltalálása óta nem volt példa.

Jön a találó állatnévvel illetett számítógépes guru és közli: “Elszállt a vinyó, hozom vissza, amint tudom.” Halkan rebegek valamit a hajukat tépő ügyfelekről és a blogomról. Citromfelfújt ízlik neki. Ottmaradok gép nélkül. Az egyik anyagra nyomdában várnak. Drága barátnőm, A. munka után beadja a laptopját, reggel elviszi. Megtudom, hogy szerdánként reggel 6-ra jár teniszezni. Igazgatás helyett az én emailjeimet adminisztrálja. A könyvesboltban elolvasom a hajukat tépők leveleit. Válaszolok, jót tesz az imidzsemnek, hogy tintaleveses emaileket küldök ügyfeleknek. Nosztalgikus hangulatba kerülök, körülöttem csupa turista és tinédzser. Mindkettő elég régen voltam már.

Kedden a guru még “küzd”. Az adatokat megmentette, most építi fel a rendszert. Imádom. Borítékolom, hogy új gépet kell majd úgyis vennünk. Éjfélkor A. laptopjára zuhanok, fárasztó internet, szótárak és gasztroblogok nélkül dolgozni. Kénytelen vagyok levenni egy szótárat a polcról. Mi a frász az a hajtóműgondola?

Nem tudok utalni, az utalásról értesítést küldeni, könyvelni, telefonszámot keresni, receptet nyomtatni, sok pénzt könyvre költeni, meghívót küldeni jövő heti nagyeseményre, magamról a megbízhatatlanság hírét eloszlatni.

És a blogom?????? Jól mutat a könyvesbolti képernyőn, de írni nincs ihletem a turisták és tinédzserek társaságában. Idő sincs. Valami szám fogy el a képernyő sarkában egyre és még nem tudom, miért melegszik túl a tengelykapcsoló. Vannak, akiknek ez fontosabb, mint a limoncellós epersörbet, amellyel háborgó lelkemet nyugtattam meg a számítógépmentes napokban.

limoncellos epersorbet 1

Epersörbet limoncellóval

50 dkg eper, tisztítva
12 dkg cukor
1,5 dl víz
fél citrom leve
6 ek. limoncello

A cukorból és vízből szirupot főzök. Az epret összeturmixolom, majd a kissé kihűlt sziruphoz adom, csakúgy, mint a citromlevet és a limoncellót. Elkeverem, majd dobozba töltöm és mélyhűtőben tárolom. 3-4 óra múlva már granitaként fogyasztható, később sörbet is lesz belőle.

Limoncello nélkül is finom, akkor csak epersörbetnek hívják.

sörbet alapreceptje C&V-től származik.

Losing my mind

For six whole days my computer had its harddrive operated on and me on the verge of a nervous breakdown. Three deadlines, no blogging, no nothing, of course, I was hysterical. There were some funny moments though. My friend, A. lent me her laptop every day after work and took it away in the morning. Long journey into the night… What I never knew about her is that on Wednesdays she plays tennis at 6 am. In the internet (not café) bookshop I was surrounded by tourists and teenagers. Quite nostalgic. Haven’t been neither for quite a while. Fortunately food (and drink) is always there to calm the tormented souls down.

Strawberry sorbet with limoncello (from heaven)

500 g strawberry, hulled
120 g sugar
150 ml water
juice of half lemon
6 tbsp limoncello
Mix sugar and water and cook until completely dissolved. Sugar, that is. Add blended strawberries, lemon and limoncello. Stir and pour into a shallow plastic container. Freeze and eat as you like. In a few hours you already have a great granita. Later a sorbet.

h1

Az egyszerűség gyönyörködtet

2007/05/11

hu
Lehet-e elegánsabban lezárni egy májusi vacsorát, mint egy tál eperrel, mellette esetleg kis tejszínhabot kínálva? Vagy kezdeni egy júliusi ebédet, mint feladni egy szelet érett, illatos sárgadinnyét hajszálvékony sonkaszeletbe csavarva? Később desszertnek egyértelmű választás jégbe hűtött görögdinnyeszeletet tálalni.
Nem, nemigen lehet, mégis ritkán merek elegáns és letisztult lenni. Persze a keresetlenség és az önbizalom mellett kiváló minőségű gyümölcsre is szükség van ahhoz, hogy az ember elegáns lehessen. Meg arra, hogy az elegáns nő gyerekei ne nyúzzák anyjukat az alábbi epres remekért. Pedig nyúzzák és a nő rájön, hogy ő nem is elegáns, sőt belátható időn belül nem is lesz az.

joghurtos eperhab 3

Joghurtos eperhab

50 dkg eper
200 ml tejszín
175 g joghurt (azaz kis pohár)
10  dkg porcukor

Az eper felét összeturmixolom, a másik felét apróra vágom. A tejszínt kemény habbá verem, hozzáadom a cukrot, a joghurtot, az összeturmixolt epret és poharakba töltöm. A felvágott epret elosztom a poharak között. Kb. 4 személyre.
Saját fejlesztés, bár biztos másnak is eszébe jutott ez a rendkívül egyszerű desszertkészítési módszer.

uk
Strawberry mess with joghurt
If it were for me I’d just serve stawberry plain and elegant. But who am I to decide and my family always opts for this fool or mess or whatever obscure name the Brits give to this simple strawberry joghurt cream.

500 g strawberry
200 ml whipping cream
175 g joghurt
100 g castor sugar
Crush half of the strawberries in a blender and cut the other half into small pieces. Whip the cream, add sugar, joghurt and blended strawberries, fill into glasses and divide strawberry pieces on top. Serves about 4.
 

h1

Ihletek és hétköznapok

2007/05/11

hu
Kördés formájában hógolyók lepték el a gasztrobloggerek konyháit. Vagy hógolyók formájában kördések? Na jó, nem viccelődök, amivel csak arról akarom a figyelmet elterelni, hogy mennyire késésben vagyok a válaszadással.
mezeiviragok
Mi alapján főztök? Hol keresitek az inspirációt? Mi alapján választjátok ki a holnapi ebédet, vacsorát?
Minden alapján és mindenhol. Míg engem rettentően idegesít, ha elkérik a receptjeimet (úgyse csinálják meg), én teljes mértékben jogosultnak érzem magam arra, hogy barátaimat agyonüldözzem egy-egy receptért. Nem riaszt vissza, ha hetekig nem hallok a recept és a kérdéses barát felől (bujkál és reméli, hogy elfelejtkezem a dologról), újra és újra visszatérek. Viszont meg is csinálok mindent, amit begyűjtök. Előbb-utóbb. Jelenlegi hanyagoltsági csúcstartóm egy isteni csokis süti, amelynek receptjét szeptemberben (2006) kértem el, mit kértem, követeltem, ám olyan munkaigényes, hogy nagy elhatározás kell hozzá. De ami késik, ugyebár, az nem múlik. Meg fogja látni a világ azt a csokis sütit.

A környezetem szekálásán túl magamat sem kímélem, rengeteg formátumban, hordozón és forrásból gyűjtöm a recepteket. A szakácskönyveimről már volt szó, továbbá ott vannak a recepttárak, amelyekről nem is merek hosszasabb fejtegetésbe kezdeni, mert rendkívül leleplező lenne elmeállapotomra nézve. A férjem szerint azért törekszem a kínos rendszerezésre az adatállományban, hogy ellensúlyozzam a fejemben uralkodó káoszt és sajnos ebben (is) igaza van.

Betartjátok-e a receptben leírtakat?
Hát, hol igen, hol nem. Mindkét út vezetett már dicsőséges eredményre és csúfos bukásra egyaránt.

Mi alapján döntöd el, mi legyen a másnapi ebéd/vacsora?
Szezonalitás, rendelkezésre álló idő, csillagok állása, mikor mi. Általában egyszerű és gyors ételeket készítek, viszont mindennap többfélét és sütök is. A családnak is vannak kívánságai, amit meglehetős nyomatékkal kell kommunikálniuk, mert mindig új receptet kell kipróbálni, kinek van kedve mindig (kétszer) ugyanazt készíteni?

Köszönet a kérdésekért Cseresznyének és t3v/okostojásnak,  a hógolyót továbbítom Rossamelának és dibbuknak.

uk
Meme for Hungarian gastrobloggers
Where do you get your cooking inspiration?
Everywhere and all the time. I hate to be asked for a recipe of mine myself (I always feel it a formality and they won’t prepare the dish anyway) but I persistently menace people if I’m happened to be curious about a dish.  I also maintain a very extensive collection of recipes electronically and on paper. For fear of revealing too much about myself and my mental health, I refrain from elaborating more on this topic. (My husband says I keep my papers in such a meticulous order to balance the chaos in my life. He is most probably right.)

Do you keep to the words of a recipe?
I do it both ways and they both lead me to glory and failure.

What makes you decide on tomorrow’s lunch/dinner?
Season, time span available and stellar constellation. I cook everyday but mostly easy and quick dishes. But rarely the same. And my family often protests over this habit.