h1

“Főzd néhány órát”

2009/01/26

Sophia Loren Eat with Me című szakácskönyvéről már korábban áradoztam, most jött el Zsuzsa VKF-kiírása jóvoltából az idő a korábbi posztban emlegetett genovai hústekercs receptjének közlésére.
A könyvről később Mamma azt írta, hogy gasztroirodalmi ritkaságnak számít, amit az is alátámaszt, hogy egyetlen képet sem találtam róla az interneten, egyéb említést sem nagyon, pedig igazán élménydús könyvecske.
Ami a pályaművet illeti: egytálétel ez, de nem olyan öntsünk-bele-mindent-amit-találunk-két-perc-alatt-és-tálaljuk-fel-szerda-este-családnak fajta, hanem kissé emelkedettebb, főleg az elkészítés bedobálásnál valamivel több odafigyelést igénylő módja miatt. Miközben a műfaj vitathatatlan érdeme, hogy gyorsan és egyszerűen készül, ilyen egytálétel is kell, mert vasárnapi ebédre vagy vendégvárásra is szükség van időnként olyan receptre, ami a közepesnél kevesebb, de a minimálisnál több munkát igényel, az eredménye viszont látványos.

Genovai hústekercs
4 személyre

személyenként 1, azaz 4 szelet marhahús (comb, hátszín vagy amiből szép, vékony, tekercselhető szeleteket lehet vágni, de nem a legdrágább részek, a legjobb a hentest rávenni a szeletelésre)
kb. 5 dkg reszelt parmezán (ez vizuálisan nagyjából eltűnik belőle, az íze azonban marad)
személyenként 1, azaz 4 db keskeny sárgarépa
kevés petrezselyem
só, bors
1 kg vöröshagyma, szeletelve

A hússzeleteket kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk és elhelyezzük rajta a tekercsbe kerülő holmikat: parmezán, egy szál sárgarépa, kevés petrezselyem. Feltekerjük őket és hústűvel vagy fogvájóval megtűzzük.
Széles és alacsony lábosban 4-5 ek. olajat hevítünk és rádobjuk a hagymaszeleteket. Amikor a hagyma kezd üvegesedni, rárakosgatjuk a hústekercseket, lefedjük és (most jön a kedvenc részem!) néhány óráig főzzük. Ezalatt a hús jól megpuhul, a hagyma pedig sűrű szósszá fő.
Sophia még hozzáfűzi, hogy ebben az ételben bizony nincs sem bor, sem paradicsom, ám ha nápolyiak vagyunk, akkor bizony teszünk bele egy kis paradicsompürét. Én még egy kis balzsamecetet öntöttem a hagymára, mint se nem genovai, se nem nápolyi háziasszony.

Köszönet Zsuzsának a VKF huszonkettedik fordulójának megrendezéséért, a kitűnő témáért és a címkefelhőm új címkéjéért (egytálétel).

Ajánlom még egytálételként ezt a vadragút, egyúttal döbbenten veszem észre, hogy ez a műfaj nem nagyon képviselteti magát a Tintalevesen. Így még nagyobb érdeklődéssel várom a többiek receptjeit!

11 hozzászólás

  1. És ennyi? Rá a fedő és megfő? Tök jó!
    Egyre inkább azt gondolom, ez az eintopf téma az én világom!


  2. Ez az a könyv, ami Magyarországon is megjelent? (Emlékek és receptek címmel, azt hiszem)


  3. Ízbolygó – Képzeld, ennyi. Tényleg jók az egytálételek, nekem is többet kéne csinálnom. Ráadásul az olaszok a köretet sem spilázzák túl, odahajítanak egy ciabattát és kész.

    Zsófi – Ez nem az a könyv, de nagyon hasonló jellegű. Egyébként az is megvan, szólj, ha kell!


  4. küldtem egy barátságosdit: http://grenadinegasztro.blogspot.com/2009/01/ajndkba.html


  5. Grenadine – Nagyon kedves Tőled, köszönöm szépen!


  6. Esküszöm 1 fej vöröshagymát olvastam először. Nem volt túl édes?


  7. phzs – Egy fej! Hahahah! Akkor szoktam ezt csinálni, amikor meg akarok szabadulni a felgyűlt hagymától. Nem, szerintem egyáltalán nem édes.


  8. Nem csak fenyegetőztem, ezennel jól meg is doblak :) http://kakaoscsiga.blogspot.com/2009/01/off-konyves-korkerdes.html


  9. Kedves Zsófi, szeretettel üdvözöllek a tintaleves-által-meg-nem-válaszolt-körkérdést-feltevők klubjában. Igyekszem azért összekapni magam!


  10. Nagyon tetszik, ezt elmentem magamnak, köszi!


  11. Épp ideje, hogy ezt az involtinit én is megfőzzem:)))
    A másik, amit már rég kinéztem, a már említett vadragu, ugyanis szerencsés módon még mindig nagy vaddisznó-készlettel rendelkezem:)

    (Off: Eszter, az oldalon nálam régóta nagyok a betűk, nem csúszott el a sablonod?)



Vélemény, hozzászólás?

Adatok megadása vagy bejelentkezés valamelyik ikonnal:

WordPress.com Logo

Hozzászólhat a WordPress.com felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Twitter kép

Hozzászólhat a Twitter felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Facebook kép

Hozzászólhat a Facebook felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Google+ kép

Hozzászólhat a Google+ felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Kapcsolódás: %s

%d blogger ezt kedveli: