Amikor az embernek már semmi gondja, nem foglalkoztatják a múlt árnyai, a jövő viszontagságai, nem nyomasztja lelki teher és testi nyavalya, ráadásul ideje, mint a tenger, akkor kezd az ember gőzölni. Vagy ha mindez nem éppen áll az esetében, viszont egy fontos családtagja elméletben már régen gőzöl, viszont abban nehéz lenne vasárnapi ebédet tenni az asztalra és az elméletet gyakorlattá kell alakítani, akkor is gőzölni kezd az ember.
A gőzöléshez gőz kell és gőzölő. Gőz az van, ha meg nincs, akkor csinálunk. Gőzölő az azért nincs csak úgy magától. Azt venni kell. Sokféle gőzölő van, vészhelyzetben barkácsolni is lehet, szűrő is lehet gőzölő, gőz fölé feszített vászon is, de mi most kínai módra akarunk gőzölni, ahhoz pedig bambuszgőzölő kell. Nem kevés pénzért lett bambuszgőzölőnk Terebesstől, amely beruházást csak a szakirodalomban eszközölt későbbi kutatás tett indokolttá, ez megnyugtatta takarékos háziasszonyi felemet (a másik felem veszi a táskákat és a cipőket), mert azt írták (többek között) a nem kevesebb, mint tizenöt oldalnyi, csak a gőzölő mint edényzet jellemzőit taglaló fejezetben, hogy a jó gőzölő szilárd felépítésű, nem fémdróttal összeeszkábált, megfelelően illeszkedik, van teteje és legalább két emelete. Hát az én gőzölőm éppen ilyen, büszke lehetek rá. Tovább nem is volt cérnám olvasni, 15 oldal a gőzölőből éppen elég volt ekkor már, így saját kútfőből találtam ki, hogyan kellhet halat, mi mást, gőzölni. Így:
Végy egy magas fazekat, amelyre a gőzölő billegés nélkül ráillik. A fazékba önts kb. egyharmadig vizet, ebbe dobj gyömbért, ízlés szerint fűszereket, citromot, halszószt, világos szójaszószt. Gyújts alá a fazéknak és amíg melegszik, készítsd elő a halat. Halfilére van szükség, pontyból ezt a múlt hétvégén 1500 Ft-ért adták a piacon. A gőzölőt béleld ki sütőpapírral, mert nem akarjuk, hogy a kiváló gőzölő mindörökké halszagú legyen. A sütőpapírra rakj tetszés szerint zöldségeket, inkább olyan laposakat, mint pl. újhagyma, koriander, szeletelt cukkini, stb. Erre jöhetnek a halszeletek, amelyeket jól be kell sózni. Ekkor jöjj rá, még időben, hogy a halszeleteket bőrös felükkel felfelé kell elhelyezni, hiszen úgy járja át a gőz. Fordítsd meg a halakat, fedd le a gőzölő tetejével. Már kezd forrni a víz, helyezd rá a gőzölőt (most csak egyemeletes), fedd le a tetejével és egy órán keresztül álld meg a fedő emelgetése nélkül. Ennyi idő alatt megpuhul a hal, ám ruganyos marad, elválik a bőrtől, de nem fő szét. Átjárják a gőzölőfolyadék ízei, semmi más. Főtt jázminrizs illik hozzá.
Steaming is fun
It is also easy and does good to my non-existent low-fat diet. It is so low-fat that it is virtually no-fat. No added fat and that’s already a great achievement. It is also very tasty if you are smart enough to put all the necessary ingredients to the steaming liquid, which, in my case, included ginger, pepper, lemon, fish sauce, light soy sauce and spices to taste. Upstairs there were five slices of carp fillet, slightly overlapping – this is definitely a mishap one is gravely warned against but then they don’t have to feed a family of five. Each and every slice of fish did get enough steam overlapping or not, this steam couldn’t definitely be stopped. The resulting carp is moist, tender and very tasty, also very light which only needs some quite simple accompaniment like cooked rice.
Tintaleves 