Majdnem kedvenc salátám

Családnak, társaságnak, közösségnek, vendégeknek főzni fantasztikus dolog, mert sikerélményt ad, az alkotás örömével telít el és a közös étkezés melegséggel tölti el a szíveket. Családnak, társaságnak, közösségnek, vendégeknek főzni lehangoló dolog, mert mindenki mást szeret, mindenki máskor éhes, két perc alatt befalják a nagy gonddal elkészített ételt, majd mennek tévét nézni, számítógépezni vagy rendetlenséget csinálni, de véletlenül sem mosogatni, ráadásul a fene nagy demokrácia és egyenlőség jegyében elmondják az imént az utolsó morzsáig befalt ételről alkotott elemző véleményüket. Ezért aztán időnként elgondolom, mit főznék csak magamnak, ha nem kellene senkinek a preferenciáit, idioszinkráciáit és egyéb idegen szavakkal leírható elegáns faksznijait figyelembe vennem. Ez a cukkinisaláta az elsők között is az első egyszemélyes, saját, külön bejáratú ételem lenne, napokig tudnám ebédre és vacsora enni, majd átalakítanám szendviccsé, tésztaszósszá, köretté, majd pedig beletenném rizottóba és lasagnéba.
És ezzel el is érkeztünk a saláta, mint műfaj sokrétűségéhez. Váncsa István idevágó klasszikus axiómáját a Dolce Vita által kiírt VKF-forduló indulói közül nyilvánvalóan sokan idézik, amely sorba én csak egy hivatkozás (ld. az írás utolsó mondatát, de olv. az egészet!)  erejéig állok be, mert ez az alapvetés megkerülhetetlen. Rávilágít arra, hogy saláta az egész világ, mert az lehet hideg, meleg, sőt, langyos, húsos, halas, zöldséges, előétel, főétel és desszert.

Parmezános sültcukkini-saláta
1 személyre

2 cukkini
2 ek. olivaolaj
1 ek. balzsamecet
só, bors
3-4 dkg parmezán, reszelve

A megmosott cukkiniket 8-10 cm-es hasábokra vágom. Ha nagyon markánsak a magok, kivágom a magházat, a zsenge maradhat. A cukkinihasábokat egy vastag serpenyőben az olivaolajon barnulásig sütöm, ehhez időnként forgatni kell őket. A sütés vége felé meglocsolom a cukkinit a balzsamecettel, ízlés szerint sózom, borsozom. A szép barnára sült cukkinihasábokat tálra szedem és megszórom parmezánnal (ami lehet pecorino is). Bármilyen hőfokon finom. További felhasználási javaslatokat ld. a bejegyzésben. Enyhén hűtött fehérbor erősen ajánlott mellé.

Courgettes for a Salad
My entry for this month’s round of the Hungarian gastroblog event starring creative salads consists of courgettes fried in olive oil, a few drops of balsamic vinegar, salt and pepper to taste and grated parmesan to top it all. I could live on this salad if I didn’t have to think of the likes and dislikes of my family members.

Köret és tsa.

Fakanál rendkívül egyszerűnek tűnő, mégis nagyon furmányos témát talált ki a VKF aktuális fordulójára. A köret ugyanis definíciószerűen kiegészítő műfaj, nagyon nem tud különleges lenni, legalábbis háziasszonyi szinten, hiszen ott van a leves, a hús és a desszert különlegesnek, mely magyar anyában rejlik elég szusz ködös vasárnap délelőttökön különleges köretre. Aztán azért is felettébb ügyes ez a “szerény” kis téma, mert ki áll neki úgy a főzésnek, hogy na, most csinálok egy jó kis köretet. Nyilván aki köretet főz, főz az valami főételt is. És máris két ételünk van egy csapásra. Ez nem is Fakanál, hanem varázspálca!

Persze a köret valójában nagyon sokoldalú jószág, hiszen ha kontextusából kiragadottan vizsgáljuk, lehet ő sokféle: saláta, egytálétel, főzelék. De ebbe az utcába most nem mennék bele, mert köret a feladat és óvakodom olyan érvelésbe belekezdeni, amelynek kimenetele bizonytalan, még a végén úgy járok, mint Váncsa István, aki emlékezetesen levezette, hogy a brassói aprópecsenye az saláta.

És ezzel el is jutottam az én köretemhez, ami valóban saláta, a neve: Langyos zöldségsaláta. Egyetlen receptem, amit valódi séftől lestem el, aki Finnországból érkezett régesrégen, hogy egy nagy szálloda konyháján vendégeskedjen. Hát az nagyon tanulságos néhány nap volt neki és nekem. Ő megtanulta, hogy lehet porból levest készíteni, én pedig megértettem, hogyan működik egy professzionális konyha, egyben azt is, miért férfi a séfek többsége.

Langyos zöldségsaláta
1 sárgarépa
1 fehérrépa
1 csokor retek
1 fej brokkoli
1 cukkini
4-5 nagy fej csiperke gomba
3 ek. olaj
2 ek. méz
só
1,5 dl fehérbor
kevés balzsamecet

A zöldségeket megtisztítom és julienne-re vágom, külön-külön tálkákba tartom, a brokkolit pici rózsákra szedem.
Az olajat egy serpenyőbe öntöm, a zöldségeket puhulási sorrendben beleteszem: először a kétfajta répát, ráöntöm a fehérbort, majd a többi zöldséget. Nem kell a teljes puhulásra törekedni, csak éppen hogy. A mézet ráöntöm, sózom és jöhet egy egész kevés balzsamecet. Pár percig még melegítem és kevergetem a langyos salátát, hogy az ízek mindenhová eljussanak.
Nálunk mézes kacsaragu körete volt.

És hogy mitől különleges egy köret? Attól, hogy a. drága alapanyagokból készült, b. nem olyan drága, de sokfajta alapanyagból készült, c. drága vagy nem, sokat kellett vele dolgozni, d. nem ismert széles körben. Ez a köret több pontnak is megfelel, a c. -nek pedig mindenképpen.

My entry to this month’s round of the Hungarian gastroblog event, the theme being side dishes.

Spárgát spárgával II.

Az előző bejegyzéshez csatolt linkgyűjteményből, valamint a valós élettel való érintkezésből tudjuk, hogy spárgából rengetegféle ételt lehet készíteni. Levest, salátát, köretet, előételt, sülve, főve, mártással, zölden, fehéren (szerintem mondjuk csak a zöld vehető spárgaszámba), lilás elhajlással és így tovább és tovább. Ezenkívül azt is tudjuk, hogy a legegyszerűbb dolgok bizonyulnak (nagyrészt) a legjobbnak. Mert miért bonyolítanám az amúgy sem egyszerű életemet még jobban össze, amikor májusonként öt alkalommal spárgát teszek az asztalra. Persze bonyolítom én, mert az ember sosem tanul, volt itt már abszorpciós tészta, spárgakrémleves és miegymás, aztán minden ilyen alkalommal arra jutottam, hogy mégsem kell az a bonyolítás. A spárgának és nekem is az a legjobb, ha őt sós, enyhén citromos vízben főzöm, párolom, tálra rendezem és vinaigrette mártást adok fel hozzá.

És itt ragadom meg a rég várt alkalmat saját vinaigrette mártásom ismertetésére. Nem nagy különlegesség, ráadásul csalás az egész, mert mi nem jó, amibe elég rendesen tettek cukrot. A gyerekek is imádják, hiszen a mártogatás és az olajos lé szétcsöpögtetése remek esti szórakozás!

Az én vinaigrette mártásom
két köteg spárgához

5 ek. olivaolaj
2 ek. fehér balzsamecet (bármilyen ecetszerű anyag lehet, citrom is)
1 ek. édes mustár
2 ek. lágy barnacukor

My vinaigrette dressing

Asparagus is just an excuse to at last write about my vinaigrette dressing which is nothing special really, its allure is so cheaply created that I almost blush with shame and cast my eyes down as it has sugar in it and who doesn’t like that, especially as this is a soft, almost live version of a cane sugar. Here vinaigrette accompanies asparagus. Recent asparagus recipes of the Hungarian gastroblog sphere are collected here.